Risotto con speck, radicchio e taleggio

Ecco la ricetta del giorno, consigliata per chi ama i gusti decisi e il sapore inconfondibile dello spack. Consigliamo di associare alla ricetta un buon vino rosso, "San Pietro Aglianico del Vulture"..come inizio per una cenetta davvero niente male!

INGREDIENTI (per 4 persone)
350 grammi di riso Carnaroli
200 grammi di radicchio rosso
150 grammi di speck
150 grammi di taleggio
800 ml di brodo vegetale
1/2 cipolla
3 cucchiai di parmigiano
30 grammi di burro
3 cucchiai di olio extravergine


PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l'olio di oliva.

Unite lo speck e il radicchio tagliati a striscioline, lasciate stufare per alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il brodo, coprite e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti.

Tagliate il taleggio a dadini e unitelo al riso qualche minuto prima della cottura. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato; lasciate riposare alcuni minuti e servite.
Per arricchire questa ricetta potete guarnire il piatto con straccetti di speck rosolato in padella e dei pezzetti di radicchio fresco.